1986 Haziranı’nda İstanbul’da kırmızı etin fiyatları yükselirken, kasaplarda et kilosu 1800-2200 TL arasına çıktı. O dönemde orta direk için yenen pirzola, biftek ve antrikot gibi parçalar ise 3000 TL’yi aşıyordu. Tavuk ise hâlâ daha ulaşılabilir bir seçenek olarak kalırken, ev kadınları pilav üstü veya ekmek arası için 1600 TL karşılığında bütün kızarmış piliç alıyorlardı.
Bakırçılar Çarşısı’ndaki küçük büfe, tavuk dönerinin doğuşuna zemin hazırladı. Yılmaz Sürücü’nün yönettiği tezgâhta 35 kilogramlık göğüs etinden 24 kiloluk lop elde edilmesiyle, döner tezgahı için gerekli malzeme hazırlanır ve her 100 gramı 500 liradan satılırdı. Ekmek bedava, pilav ise ekstraydı ve menü öğle vaktiyle ikindiye kadar tamamen dolup taşıyordu. Şehirli tatlar arasında “tavuk döneri nasıl olur?” sorusu hızla yayıldı; tepkiler ise merak ve şaşkınlıkla karışık şekilde geldi: tadı damağımızda kaldı, evde bile yapmayı isterdim diye yankılanan sözler duyuldu.
Günler geçtikçe İstanbul’un ilk tavuk dönercisi olarak bilinen bu dükkan, müşterilerine sadece lezzet değil, hızlı çözümler de sundu. Zamanla tavuk döner, ekonomik sürtüşmelerin sonucunda bir fast food olarak kalıcı bir yere sahip oldu; öğrenciden beyaz yakalıya, asgari ücretliye kadar geniş bir kitleye hitap eden bir seçenek haline geldi. Ancak bugün, Türkiye’nin en çok tercih edilen hızlı yemeklerinden biri olmasına rağmen fiyatlar eskiye göre daha yüksek bir seviyeye çıktı. Standart bir tavuk dönerin İstanbul genelinde yaklaşık 190-220 TL aralığında, çoğu yerde ise 200 TL civarında olduğu belirtiliyor.
Yeni fiyat dengesi ile birlikte menülerdeki farklar belirginleşti: en uygun dürüm 150-180 TL arasında başlarken, standart porsiyonlar 190-220 TL, büyük porsiyonlar ve soslu ürünler 250-300 TL bandına kadar çıkabiliyor. Patates kızartması ve içeceğin dahil olduğu setler ise toplam faturayı 260-400 TL’ye taşıyabiliyor. Düşük fiyatlı seçenekler nadiren karşımıza çıkarken, İstanbul’da ortalama ödeme 190-220 TL aralığında seyrediyor ve bazı bölgelerde kampanyalarla bu seviyeler kısa süreliğine gerilebiliyor. Bu durum, tavuk dönerinin artık eskisi gibi “ekonomik” bir fast food alternatifinden çok, şehirli yaşamın ayrılmaz bir parçasına dönüştüğünü gösteriyor.
Ekonomi Haberleri sitesinin verileriyle değerlendirildiğinde, İstanbul genelinde ortalama fiyatlar 200 TL bandına oturmuş durumda. Yine de tüketicilerin bazı lokasyonlarda 150-180 TL arasında başlangıç yapan seçeneklerle karşılaşabildiği gözlemleniyor. Fiyatlar artarken, işletmelerin maliyetlerini karşılamaya yönelik adımları da sürüyor.
