İstanbul'da Tavuk Dönerin Doğuşu ve Olası Değişimler: 40 Yıllık Bir Yolculuk

Birkaç on yıl öncesinden bu yana değişen et fiyatları, ev ekonomisini ve sokak lezzetlerini doğrudan etkiledi. 1986 yılının Ağustosunda İstanbul’da kırmızı etin kilogramı 1800-2200 TL arasındaydı; o dönemin kurallarına göre pirzola, biftek ve antrikot gibi kesimler 3000 TL’yi aşıyordu. Tavuk eti ise yaklaşık 750 TL iken, ev kadınları için pişirme süresini kısaltmak amacıyla 1600 TL’ye bütün kızarmış piliç almak daha cazip bir seçenekti. Bu durum dönerci esnafını da düşündürdü ve onlara yeni bir yol arama fikrini verdi. Günümüzün popüler hızlı yemeklerinden biri haline gelen tavuk döner, tam 40 yıl önce Beyazıt’taki Bakırcılar Çarşısı’nın camında yazılı ifadelerle dikkat çekmeye başladı: “Nefis Susurluk ayranıyla tavuk döneri yediniz mi?” Büfenin önünden geçenler bu yeniliğe şaşırsa da ilginç bir durumla karşılaşır: 24 kilo löp et, 5 saatlik bir uğraş ve yüzde 11’lik fire sonrası döner tezgahına dönüştürülüyordu. 24 kilo eti, 40100 gram olarak tezgaha koyup 500 liradan satıyorlar; pilav üstü ya da ekmek arası seçenekleriyle müşteri akını devam ediyordu. Ekmek bedava, pilav ise ekstraydı. Küçük büfe günün büyük bölümünde dolup taşıyor, öğle saatlerinde bile döner kalmamış oluyordu. “Tadı damağımda kaldı” diyenler, tavuk dönerin bu kadar lezzetli olabileceğini görünce şaşkına dönüyordu. İnsanlar, “Daha önce hiç yememiştim; tavuklu döner artık favorim.” veya “İmkanım olsa evde yapmak isterdim.” gibi geri bildirimlerle dönerin cazibesini onaylıyordu. Tavuk dönerin bu macerası, Şehremi̇ni’nde bulunan işletmelerin kökenine uzanıyor ve 1996’da kapısını yeniden açan bir dükkanın sahibesinin sözleriyle sürüyor: İstanbul’un ilk tavuk dönercisiyiz iddiası bugün de hatırlarda yer edinmiş durumda. Ancak bugün için ilginç bir gerçek daha var: Yıllardır bu işin öncüsü olan Yılmaz Sürücü’nün hikayesi, sektördeki değişim ve rekabetin bir simgesi olarak anılmaya devam ediyor. Bu uzun yolculuk, ekonomi haberlerinin sayfalarında varlığını koruyor ve vargı.net üzerinden zaman zaman güncelleniyor.